第一讲 民以食为天 第一讲单元测试

1、 问题:关于《论语•乡党》中记载了孔子提出的「八不食」原则:“食馇而谒,鱼馁而肉败,不食。色恶,不食。臭恶,不食。失饪,不食。不时,不食。”的理解正确的是:( )
选项:
A:“食馇而谒,鱼馁而肉败,不食”的原因可能是粮食陈旧了可能真菌毒素超标,肉类腐败了微生物肯定超标,菜不新鲜了,致癌的硝酸盐会大幅增加。
B:四季豆没有熟透,会因植物凝集素和皂素而食物中毒可作为“失饪,不食。” 的备注。
C:不时不食在当代科技发展的今天已经完全不适用了。
D:孔子的“八不食”原则在当今时代已经没有任何指导意义了。
答案: 【“食馇而谒,鱼馁而肉败,不食”的原因可能是粮食陈旧了可能真菌毒素超标,肉类腐败了微生物肯定超标,菜不新鲜了,致癌的硝酸盐会大幅增加。;
四季豆没有熟透,会因植物凝集素和皂素而食物中毒可作为“失饪,不食。” 的备注。

2、 问题:关于中国食品安全的历史说法正确的是:( )
选项:
A:食品安全的孕育期、起步期和发展期三大时期
B:1949—1978的粮食安全期,即能不能吃饱饭的问题
C:食品安全起步期的特点包括:食品产业整体落后,市场秩序混乱;“前市场”风险与主观恶意行为并存;
D:食品安全发展期的食品企业仍呈现“多,小,散”的特点,但逐步实现了由分段监督走向综合协调和统一监管。
答案: 【食品安全的孕育期、起步期和发展期三大时期;
1949—1978的粮食安全期,即能不能吃饱饭的问题;
食品安全起步期的特点包括:食品产业整体落后,市场秩序混乱;“前市场”风险与主观恶意行为并存;;
食品安全发展期的食品企业仍呈现“多,小,散”的特点,但逐步实现了由分段监督走向综合协调和统一监管。

3、 问题:一种食品是否安全需满足的条件:( )
选项:
A:制作方式是否合理,如油炸薯条可能含有致癌物丙烯酰胺;
B:食用方式是否合理,如食用新鲜的黄花菜会因含秋水仙碱而中毒;
C:食用数量是否适当,如过量食用荔枝会导致低血糖;
D:食用者自身的内在条件,如缺乏乳糖酶的人饮用含有乳糖的牛奶会腹胀腹泻。
答案: 【制作方式是否合理,如油炸薯条可能含有致癌物丙烯酰胺;;
食用方式是否合理,如食用新鲜的黄花菜会因含秋水仙碱而中毒;;
食用数量是否适当,如过量食用荔枝会导致低血糖;;
食用者自身的内在条件,如缺乏乳糖酶的人饮用含有乳糖的牛奶会腹胀腹泻。

4、 问题:关于安全食品说法正确的是( )
选项:
A:食品安全=安全食品,即两者事实上是完全等价
B:安全食品需要经权威部门认定
C:在合理食用方式和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。
D:食品企业生产的符合相应法规标准的食品就是安全食品。
答案: 【安全食品需要经权威部门认定;
在合理食用方式和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。;
食品企业生产的符合相应法规标准的食品就是安全食品。

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